蛋奶红糖馒头（面包机，免案板）
「蛋奶红糖馒头（面包机，免案板）」以牛奶、水为主料，再配上酵母、鸡蛋。做法走的是清蒸的路子，依次搅、发酵、蒸、煮。前后大约需要0.5小时。要点是自己蒸馒头，最好有细密的组织，口感才好，而且不粘牙。从食养上讲，水味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 50克温水（36-39℃）加一小勺白糖，接着撒入酵母，略搅一两下，静置几分钟待酵母活化。酵母水面出现好多细密泡沫即为活化成功。
- 1静置的时候，将其他材料全部加入面包机，糖放在最下面。接着将1均匀加入。开启面包机包子皮程序，即和面带发酵程序。 随后人在之后的1个半小时里就没事了。
- 程序跑完后，检查发酵程度。手指粘面粉在面团上戳洞不怎么回缩便可。如果感觉发酵程度不够，就接着开酸奶程序接着20分钟。 发酵OK就开启饺子皮和面程序，或自定义和面程序，跑个20-30分钟。如果发酵完的面团很难搅成团，可慢慢撒入一点面粉，帮助成团，要慢慢来，免得太干。
- 将面团加入大盆，整理成大团，如果太黏可以用手粉辅助。大碗我用的是不锈钢打蛋盆。 蒸屉薄薄抹一层油，或垫油纸。
- 搓馒头：从大面团揪出一小团面团――大小就按照你想要的一个馒头的份量。两手用力揉捏小面团，到表面光滑。搓成鸡蛋模样，大头朝下放在蒸屉上。
- 蒸锅装水（夏天冷水，冬天温水），馒头如果，加盖，不点火加热静置15-20分钟让馒头发一发。随后旺火煮开，冒气后中温火20分钟熄火，不揭盖静置10-15分钟。就OK啦！
- 自己蒸馒头，最好有细密的组织，口感才好，而且不粘牙。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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