新疆炒米粉
新疆炒米粉（做法5）
家常做「新疆炒米粉」，主角是米粉、適量米粉醬，再配上適量洋蔥、適量芹菜。操作上是典型的快炒：浸泡、煮、炒、收汁。米粉味甘性平；適量米粉醬味甘性平。
食材
步骤
- 米粉提前一晚上浸泡，泡10多個小時。 牛肉切薄片後用適量生粉、鹽、醃製20分鐘。 芹菜切小段，洋蔥切好備用。
- 用小鍋煮開水後放米粉，煮15分鐘。
- 煮好的米粉用冷水過一下，瀝干水分備用。
- 鍋裡放少許油，油熱後，下入牛肉炒至變色下入洋蔥、西芹，炒一會兒接着将米粉醬放進去。
- 米粉醬下入後，倒少許水炒化醬料，燜一會兒。
- 最後将米粉放進去，炒至收汁到這樣子就可以出鍋了。
- 完美。哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
米粉提前泡软，辣酱小火炒香，大火快炒
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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