咖啡牛奶甜甜圈（非油炸）
家常做「咖啡牛奶甜甜圈（非油炸）」，主角是高筋粉、浓缩咖啡液，再配上酵母。操作上是典型的油炸：煮、冷藏、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要40-50分钟。从食养上讲，高筋粉味甘性平；浓缩咖啡液味甘性平。
食材
步骤
- 咖啡粉添入清水煮浓稠的咖啡，取咖啡液120克，放凉后待用。
- 将面粉、糖、酵母和咖啡液一起揉出膜，加入黄油8克和盐在揉到完全扩展状态。
- 将面团整圆。进行第一次发酵，20-30度50分钟左右，发酵到两倍大，面团戳一个洞，不塌陷不回弹。我丢到冰箱冷藏一夜随后拿出来回温就使用了。
- 将面团分割成4-6个。我分了四个好大。松弛15分钟。按照贝果的方法整形，下入温暖处30-40度，保持湿度，二次发酵40-50分钟，两倍大小。
- 烤箱200度预热，180度上下烤18分钟。
- 将白巧克力隔水融化，多放点巧克力好淋在表面。量少的，就抹在表面吧，最后撒上糖果装饰。等巧克力冷却凝固就开吃吧！
- 我还给面包里面夹了内馅，喜欢的也请随意。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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