紅烧牛脚（蹄子）满满的胶原蛋白
紅烧牛脚（🐮蹄子）满满的胶原蛋白
这道「紅烧牛脚（蹄子）满满的胶原蛋白」用料不复杂：牛脚、火锅底料，再配上大蒜子、生姜、八角。烹饪顺序按红烧来——炒。口感软烂，浓香入味。前后大约需要12分钟。有一个细节别忽略——消气后，接着次倒回炒锅内收汤汁，汤汁不要收太干啦。按食养的说法，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 牛脚汆烫待用，冷水下祸，加入料酒和醋，（不在用料重量里）自己将握。
- 炒锅上火，烧热入油。
- 下入姜片，大蒜子，花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料文火煸出香味。
- 接着加入干辣椒，八角，桂皮，胡椒粒继续文火煸炒，千万不要炒糊了。
- 加入牛脚和冰糖桔子皮煸炒均匀，炒至牛脚表面有点焦色便可。
- 此时放醋煸炒后加入白酒煸炒后加入料酒炒均匀。
- 此时开始调味，倒生抽，老抽，盐（口味不重的可不放盐）煸炒上色。
- 加入清水，水刚好没到牛便可，旺火煮开煮一会。
- 加入高压锅，中温火压。
- 上气后，呲呲响12分钟关，自然消气，（每家高压锅压力不一样，自已调节时间）
- 消气后，接着次倒回炒锅内收汤汁，汤汁不要收太干啦。
- 满满的胶原蛋白，香糯软烂的牛筋，香气已经飘满整个厨房啦！
- 起锅，盛盘开始享受美食吧！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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