枸杞芝麻菱角糕
「枸杞芝麻菱角糕」以生菱角肉、大米粉为主料，再配上枸杞、熟白芝麻。做法走的是清蒸的路子，依次切、剁、搅、拌。前后大约需要20分钟。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；生菱角肉味甘性平。
食材
步骤
- 用料：生菱角肉140克，玉米油10克，白糖20克，枸杞10克，熟白芝麻15克，大米粉65克，冷水50克，热水35克
- 菱角去壳取肉，切成碎粒，待用。
- 枸杞剁碎，待用。
- 白芝麻煸出香味，下入料理机中，
- 搅打成碎末。
- 大米粉加入大碗，加入冷水，充分拌匀
- 接着一边搅拌，一边冲入热水，
- 调成米浆。
- 加入菱角碎，翻拌均匀。
- 加入芝麻，翻拌均匀。
- 加入，白糖和枸杞，充分拌匀。
- 加入油，充分拌匀。
- 成半流动的糊状。
- 装入模具中。
- 下入沸水锅中，旺火蒸20分钟左右。
- 熟透起锅，晾至温热。
- 脱模。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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