手抓饼
手抓饼（做法14）
手抓饼是道家常菜，核心用料是手抓饼、鸡蛋，再配上火腿片、黑胡椒、葱。做法以煎制为主：煎。按食养的说法，葱味甘性平；手抓饼味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热后下入手抓饼。（因买的速冻手抓饼，若不提前锅烧热，饼不易成型）
- 将饼两面煎至金黄后盛出。
- 锅中滴入少量油，煎火腿片。
- 用煎火腿留下的由，煎一下胡萝卜片。
- 最后接着加入少量油，煎鸡蛋。
- 撒上盐、黑胡椒、葱花，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
面要松弛（醒面才软），小火烙透起层
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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