酱大骨头
酱大骨头（做法2）
家常做「酱大骨头」，主角是猪大骨头、老抽，再配上农家自制大酱、八角、香叶。操作上是典型的水煮：浸泡、烤、煮。做好后不腻，原味清鲜。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将猪骨头下入清水中浸泡血水去污，时间灵活掌握，可长可短，2-4个小时都可以，天热勤换水；
- 锅内先下入泡好的骨头，接着下入清水,料酒,生姜两片，旺火烧烤，撇干净血水沫子；
- 重新准备一锅清水，水量一定要足。水煮开接着下入骨头、嘴重要角色大酱、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香一同旺火煮开，文火慢慢煮至粘稠，旺火收汁
- 香而不腻的大骨头起锅了。码盘～
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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