小美花里花哨的馒头
「小美花里花哨的馒头」以克中筋面粉为主料。做法走的是清蒸的路子，依次切。关键火候大约需要30-60分钟。要点是面皮擀开，表面刷薄薄的一层水，不要多。克中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 160克水，350克中筋面粉，10克果蔬粉，2克盐，40克糖 1分钟 速度3-6进行混合 静止10分钟 不动它 不要开盖子 果蔬粉可以自由添加
- 这是竹炭粉，做法参考第一步
- 3.5克酵母用20克水花开，6克玉米油，放入静止10分钟后的面团里，30秒，速度3-6进行混合，随后在2分钟揉面模式 我利用静止面团的10分钟，将其他的颜色面团都混合好拿出来放入密封盒盖起来不要让面团干掉，这样混合好，基本第一份面团就可以进行揉面了，不会浪费时间
- 面皮擀开，表面刷薄薄的一层水，不要多
- 将另外的颜色也擀开，放上去，记得刷水
- 卷起来的这里也要刷很薄的一层水，这样才会紧密贴合
- 卷起来后，搓长，切成合适大小的馒头
- 头尾我搓成很小的馒头，刚好给儿子吃，馒头宝宝
- 进行发酵30-60分钟左右，具体看状态，1.5倍大，放入蒸箱，20分钟，闷5分钟 小美放入蒸锅组，主锅500毫升水，25分钟，Varoma，速度1 蒸是时间到，将蒸锅组端起来，盖子不要打开，闷5分钟开盖子
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头