超级好七的空气炸锅版烤蒜蓉茄子
【ZOE菜谱】 超级好七的空气炸锅版烤蒜蓉茄子~
「超级好七的空气炸锅版烤蒜蓉茄子」以茄子、生抽为主料，再配上鸡粉、大量蒜蓉、肉泥。做法走的是油炸的路子，依次切、烤。入口软糯、入味，酥香适口。前后大约需要8-10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 将茄子对半切开，肉的表面抹点盐脱水，十分钟后冲洗干净，中间划两刀，涂油下入炸篮，180度烤8-10分钟，烤软，中途可拿出一次刷油，因为茄子很吃油
- 烤茄子的同时，炒料，蒜蓉用油爆香至金色，加入肉碎，煸出香味加生抽老抽鸡粉，炒到有点焦焦的，就可以盛出来接着加一点生抽跟蚝油，用勺子放到茄子上，可以塞到划的刀口里~喜欢辣的朋友可以自己加辣椒呦~
- 加了蒜蓉跟肉碎之后继续烤5分钟，肉会更香脆，出油，茄子更加软
- 烤好盛盘洒葱花~在家自己烤制比较健康安心，实在不想吃外面小摊的脏油啦~
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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