吐司披萨
吐司披萨（做法8）
「吐司披萨」的主料就是培根、马苏里拉，再配上玉米。过程属于烘烤，主要动作是切、烤、煎。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是下入烤箱，上下管180℃烤八分钟，芝士融化就好，不要烤焦。培根味甘性平。
食材
步骤
- 玉米切粒，洗干净用水煮，煮五分钟煮熟，去掉水！放一边待用！
- 烤箱预热，上下管180℃，预热10分钟。
- 煎锅放油，将培根煎熟。
- 烤盘放烘培纸，吐司放上面，放一层奶酪丝，接着将培根，玉米依次放上去，接着放一层奶酪丝。
- 下入烤箱，上下管180℃烤八分钟，芝士融化就好，不要烤焦。
适合什么人吃
烹饪难点
吐司底要压紧（否则馅漏），芝士焗到金黄
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App