溜肉段 （味道不会错哦）
「溜肉段 （味道不会错哦）」的主料就是猪里脊、鸡蛋清，再配上料酒、胡萝卜、青椒。过程属于油炸，主要动作是腌制、切、腌、炸。火候上大约需要15分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 里脊切成块 加入 一勺料酒 一勺生抽 少量盐 少量鸡精（可没有）腌制15分钟 腌制过程可切配菜 准备调料
- 胡萝卜 切菱形块儿 青椒 切成块儿 葱 切成细丝儿、蒜 切末儿 调酱汁：准备一个小碗下入 生抽、糖、醋、盐、鸡精、淀粉充分拌匀后，加入半碗左右清水
- 将淀粉 加入腌制好的肉中 搅拌成糊状
- 锅中放油烧热之后 加入肉 文火慢炸至表面变硬后盛出 复炸一遍 控油
- 在锅中下入少量油 将葱丝 蒜末 胡萝卜 青椒 加入锅中煸炒（胡萝卜可以多炒一会儿 ） 到入调好的酱汁（淀粉会有些许沉淀 可以搅拌一下） 下入炸好的肉段 煸炒至粘稠 便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
肉段要复炸才外酥（复炸是关键）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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