香菇烩豆腐
香菇烩豆腐（做法2）
「香菇烩豆腐」的主料就是老豆腐、水发香菇，再配上小葱、老抽。过程属于烩炒，主要动作是切、煎、煮。葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 香菇冲洗干净，去蒂，切成1/4小块，春笋去壳，切成小薄片，老豆腐也切成1厘米厚的小块
- 起炒锅。豆腐小心沾上生粉，下入炒锅，煎成两面金黄，盛出待用
- 接着下入春笋和香菇小炒，下入老抽、糖调味，接着下入煎好的豆腐小煮，到汤汁快收干时，下入小葱，接着用生粉水勾芡。这样就大功告成了
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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