肠仔包
肠仔包（做法4）
家常做「肠仔包」，主角是鸡蛋、面粉，再配上安琪酵母、火腿。操作上是典型的烘烤：打散、搅、发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油室温软化
- 2个鸡蛋,拿出其中一个蛋黄留到后面耍蛋液时用，剩下的全部打散和面用
- 将面粉，酵母，蛋液，牛奶，糖，盐混合搅拌成棉絮状，随后开始揉面，用洗衣服的手法揉面，大概揉10分钟，接着加入软化了的黄油继续揉，刚开始会觉得滑溜溜的不好揉，揉多一下就好揉了
- 面团揉至表面光滑，稍微整圆，盖上湿毛巾或保鲜膜，进行第一次发酵。广东夏天一小时左右便可，赶时间可以放入装有热水的锅里发酵。一般发到两倍大就好了。
- 拿出发酵好的面团，分成六份，滚圆盖上毛巾让它醒10分钟，期间准备火腿，一根对折分为二根（小孩虽喜欢但也不能吃太多，所以我一分为二减量了）
- 取一个醒好的面团，搓成长圆条，火腿放中间位置，长面团围绕火腿一圈，两头接着粘好便可。
- 重复上述步骤依次弄好剩余的面团。期间烤箱150度预热，温度根据自家烤箱而定。整好形的面团下入铺好烘焙纸的烤盘，下入预热好的烤箱二次发酵，大概10分钟。
- 拿出发酵好的面团，涮上蛋黄液，挤上沙拉酱和番茄酱，下入烤箱中层，上下火180度烤20分钟。中途注意观察上色情况接着调整温度和时间。
- 出炉，凉凉开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面