咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法25）
家常做「咖喱牛肉饭」，主角是牛肉、西红柿，再配上四分之一洋葱、胡萝卜、咖喱。操作上是典型的快炒：浸泡、切、煮、炒。口感软烂、入味，咸鲜适口。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；一个西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜牛肉浸泡过血水以后，凉水入锅，加点料酒，水开后去掉浮沫，冲洗干净。切成一厘米见方小块
- 另起锅加入适量水，几片姜，加入切好的牛肉煮，煮至牛肉熟烂，牛肉控干水分水分待用，肉汤乘碗里待用
- 煮制牛肉期间，我们处理配菜，土豆（想吃大些的就切大一点，我喜欢土豆烂在锅里，所以切的根牛肉一样大）、西红柿、洋葱、胡萝卜切成小丁。
- 开始炒制配菜，入少许油，加入番茄碎，少许盐，可以适当加些番茄酱，炒到番茄出汁，盛出
- 另起锅，倒油，油热放洋葱粒炒出香味加入牛肉粒、土豆胡萝卜粒，炒制，稍微炒制后加入牛肉汤，入锅肉汤没有莫过菜，可以适量加点水，莫过配菜就可以，不然炖完太干，不好拌饭。文火炖，炖到土豆软烂。随后可以加入咖喱块，我放了一半，想吃味儿重的可以接着多放一点，等咖喱块融化，就可以起锅啦！
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App