鲜虾芝士焗饭
这道「鲜虾芝士焗饭」用料不复杂：米饭一份、大虾几头，再配上青豆、甜玉米、蟹棒三根。烹饪顺序按烘烤来——冷冻、切、煮、炒。成品鲜甜、弹牙，吃起来香甜适口。关键火候大约需要10-15分钟。米饭一份味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备上一份米饭
- 蟹棒提前从冷冻箱拿出来室温软化，加入蟹棒的目的是增加米饭的鲜味。没有的可以不加
- 将青豆和甜玉米先用水煮熟，接着将胡萝卜和蟹棒切成小丁装入盘子待用
- 大虾去除虾线，用水煮熟。剥去虾壳
- 锅中加入适量的油，油烧热后加入虾仁炒一分钟
- 随后下入配菜煸炒
- 炒至八九成熟时加入米粉煸炒，炒至米饭和菜能很好的互相拥抱对方时，加上食用盐调味
- 炒好的米饭装入适合烤箱的容器中
- 在表面上放上一层厚厚的马苏里拉芝士碎。ps：马苏里拉芝士提前从冷冻箱拿出来，室温软化
- 烤箱提前调至200°或者220°预热，预热好后烤制10-15分钟左右，表面微微黄便可
- 烤好后的焗饭
- 拉丝效果超棒
- 浓浓的芝士吃在嘴里，对喜爱芝士的小姐姐和小哥哥们有没有感觉超满足呀！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛