柚记秘制糖醋小排
家常做「柚记秘制糖醋小排」，主角是猪肋排，再配上生姜。操作上是典型的红烧：炒、煮。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八角味甘性平。
食材
步骤
- 猪肋排（中间一根骨头那种）入锅汆烫，加入生姜、料酒，之后盛出后用水冲洗干净血沫，并且准备新的生姜
- 锅中下入底油烧热后加入排骨煸炒至出油，排骨本身会出油，所以底油不用太多了，煸炒时间长会比较硬，根据自己口味决定吧
- 排骨炒至出油后，加入料酒、生抽、糖、醋煸炒均匀，糖和醋可以按自己的口味加，料酒、酱油和平时红烧肉的量差不多，我用的冰糖，因为成品会亮晶晶得很好看很有食欲，但是比较容易粘锅
- 加入没过排骨的热水（冷水会让肉缩紧，更难煮烂），旺火煮开后转中文火炖，过程会比较长，可以干别的事情，但是注意不要煮干了，可以加一点八角之类的炖肉香料，但是我脑洞大开的加了干罗勒碎（反正罗勒在西餐里就是做各种红肉的香料）
- 等锅里的水剩下三分之一或者更少的时候，开盖，接着调一下味道，加少许老抽帮助上色，转旺火收汤汁，注意煸炒避免粘锅，加入了糖和酱油不留神很容易焦，不用担心排骨不上色，稍后就会变得很漂亮
- 汤汁快收干的时候会变得很粘稠，锅底基本上是糖浆一样，这个时候很容易粘锅要不停煸炒，等完全干了接着起锅基本上就来不及了
- 撒上熟的白芝麻拗个造型，没有也没关系，本身就已经很好吃啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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