巧克力布朗尼(高筋打发版)
做一道「巧克力布朗尼(高筋打发版)」，需要黑巧克力、高筋面粉，再配上鸡蛋、可可粉。做法沿烘烤的思路展开：拌。口感浓郁、蓬松，外脆内软。火候上大约需要25分钟。黑巧克力味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备，黑巧用的法芙娜66%
- 黑巧和黄油
- 隔水融化
- 鸡蛋室温加白砂糖，盐
- 打发，直到体积变大，液体变偏乳黄色，比这个颜色接着淡点，这是打到一半拍的
- 巧克力溶液温的时候，将巧克力溶液加入混合
- 筛入高筋面粉和可可粉翻拌，感觉这是质地很像冰激凌，打发版的体积明显偏大点，质地松，空气含量大，颜色也淡
- 翻拌均匀加烤过的核桃碎
- 装入模具，用的6寸慕斯模，上下火175度烤25分钟便可
- 成品，更松软，体积蓬松，冷却后中间更粘腻，口感很浓郁
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App