水煮牛肉
水煮牛肉（做法24）
家常做「水煮牛肉」，主角是牛肉、豆芽，再配上姜、香菜、花椒。操作上是典型的快炒：腌制、炒、煮。做好后软烂、入味，爽脆入味。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 准备好所需材料，牛肉用料酒酱油食用油淀粉姜丝腌制20分钟左右。
- 烫好青菜盛碗中待用
- 小米辣蒜姜文火煸炒，加豆瓣酱炒出颗粒感
- 文火煮牛肉，防止掉浆影响口感
- 因为豆瓣酱有咸味加少量盐加鸡精煮熟盛出，撒上辣椒蒜花椒，泼上热油
- 撒上香菜，完成 这个菜超下饭的
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉上浆滑嫩，汤要滚、油要够热
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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