醋溜白（酸甜可口）
醋溜白（酸甜可口）是道家常菜，核心用料是白菜、老抽，再配上醋、葱姜蒜。做法以快炒为主：切、炒、搅。成品清甜、入味，吃起来咸鲜适口。葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 我选的是大白菜（其实不是选的，是上顿烩菜剩下的）8片大叶子。因为白菜将水分炒了就没多少了，所以准备的多了些。要切成图片样子的，斜刀切，入味。
- 油热（油不用很多）后，葱姜蒜入锅，炒出香味。
- 文火下入白菜，接着放2勺盐。为了让白菜出水，也是调味。
- 继续炒，有汤汁出来转中温火，为了快速炒干白菜水分。开始调汁。忘记拍汁的图片，不过也没啥，黑乎乎一片。放2勺味极鲜，2滴老抽，2勺白糖，3勺醋。搅拌以后用筷子尝一下口感，根据自己的口味增加酸甜度。调好以后下入2勺淀粉，充分拌匀待用。
- 白菜茎炒到没有白色，将多余的白菜水炒剩一点，转文火，加入调味汁接着炒。白菜都上色后，接着炒一分钟，随后转旺火收汤汁。
- 汤汁收好盛出来，晾凉味道更棒。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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