并不想被搜到的意大利番茄牛肉面酱
「并不想被搜到的意大利番茄牛肉面酱」的主料就是牛肉、番茄，再配上洋葱、红萝卜、番茄酱。过程属于炖煮，主要动作是切、炒。做好后软烂、入味，汤清味浓。火候上大约需要1小时。关键一步是牛肉也切成小丁（做酱一定用牛肉，不要牛腩或者腱子肉）。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 切成小丁切到手软的节奏，全切成小丁
- 牛肉也切成小丁（做酱一定用牛肉，不要牛腩或者腱子肉）
- 一点点花生油化开黄油，依次煸出香味洋葱、西芹、胡萝卜、口蘑，接着下入牛肉
- 一起拌炒
- 放酱油
- 加糖
- 加盐
- 炒到能闻到香气
- 盛出待用
- 另起一锅，花生油化开黄油炒西红柿
- 加一点盐
- 炒到出茄红素
- 将原来炒好的备料加入
- 和茄汁煸炒均匀
- 加一勺复合香草粉
- 我用的这个牌子，方便，有耐性的朋友也可以自己买香料配。
- 加一小勺番茄酱，番茄酱不能过多，过多了就全是番茄酱的味道，没有了鲜番茄的味道。我用的将家虎，没有这个牌子就买配料是纯番茄的。当然，自己做番茄酱是最好了。
- 边拌炒，避免糊底
- 炒到发出熟香
- 添入清水
- 中文火慢炖，至少一小时。
- 加黑胡椒
- 煮到收汁
- 收锅，吃不完可以分盒放冰箱，下次拿出来吃。煮意粉时，加点盐和几滴油一起煮。
- 意大利肉酱面就做好了，暂时真没吃过更好吃的。
- 蝴蝶粉是女儿最爱吃的，自从吃了家里的意粉，孩子都变挑了，不吃外面的意粉。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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