简单传统蜂窝糖童年记忆膨糖
做一道「简单传统蜂窝糖童年记忆膨糖」，需要水、小苏打，再配上蜂蜜。操作顺序大致是：搅、切、拌。做好后酥脆，清淡宜人。火候上大约需要3小时。容易翻车的地方是小苏打拌匀就可以了 十几秒差不多，不要搅拌过久，搅多了就不会有蜂窝眼了。按食养的说法，水味甘性平；小苏打味甘性平。
食材
步骤
- 不粘锅准备好（不要用奶锅或者辅食锅，太小！后面加入小苏打会膨胀不好操作！要用大一点的锅）先加入50g水，接着加入100g白砂糖，接着加30g蜂蜜。开旺火，不要搅动。
- 准备好的模具上铺油纸待用，忘记照了，我用的方形玻璃容器，不管用什么容器都一定要铺油纸不然会粘的！
- 待糖全部融化，开始冒泡，改中温火慢熬，还是不需要搅动。
- 四周有一点发黄，焦糖色的时候，可以拿起锅晃动一下，让颜色均匀。
- 熬到微微发黄的时候，熄火！切记不要熬大了 会苦的！！！微微黄就可以了，因为熄火以后还有余温的！家里如果有温度计的可以用 150度就好，我家没有，全凭感觉吧。
- 迅速加入小苏打，快速搅散，马上就起反应，膨胀变大，这就是为什么要用大锅！小心烫！！
- 小苏打拌匀就可以了 十几秒差不多，不要搅拌过久，搅多了就不会有蜂窝眼了
- 加入事先准备好的模具中，不要动它，放凉，凉透就会变脆了，放凉过程中会回缩，没关系。
- 两三个小时完全凉透，反过来将油纸撕掉，敲碎或者切成块，就可以吃啦
- 看看内部组织像蜂窝一样的，所以叫蜂窝糖。口感酥脆，甜滋滋！也可以拿一块放奶茶里或者放红茶里放咖啡里，都别有一番风味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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