草莓冰淇淋
草莓冰淇淋（做法7）
「草莓冰淇淋」以草莓冰淇淋粉、纯牛奶为主料。操作顺序大致是：淋、拌、冷冻。关键火候大约需要3-4分钟。
食材
步骤
- 将冰淇淋粉加入打蛋盆内。
- 加入纯牛奶。
- 用电动打蛋器打发约3-4分钟至体积膨胀。
- 用橡硅胶刮刀翻拌消除大气泡。
- 加入冰淇淋盒。
- 下入冷冻5个小时以上便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋奶液隔水加热（不结块），草莓打泥过筛，冷冻不停搅（防冰晶）
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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