咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法26）
做一道「咖喱牛肉饭」，需要牛肉、土豆，再配上洋葱、米饭、咖喱块。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、煮、炒。口感软烂、入味、绵软，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 牛肉洗干净切成2cm小块，用水反复清洗去血水，在水中浸泡10分钟。控干水分加料酒、生抽，淀粉腌制15分钟。
- 洋葱切成片，胡萝卜、土豆切小块 胡萝卜、土豆炒至表面金黄待用
- 牛肉冷水下锅，煮开去沫，继续煮5分钟，控干水分待用
- 锅内放底油，煸炒洋葱，不要炒软，爆出香味便可，将牛肉下锅继续炒3分钟，加一块咖喱。下入胡萝卜、土豆煸炒
- 加入适量咖喱块，一点黄油，一点黑胡椒粉，加入开水和适量牛奶，没过所有食材，充分拌匀，转文火煮15分钟。按口味加入适量盐，收汁，多保留些汤汁
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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