九层塔焗鸡（铸铁锅 珐琅锅 罗勒 盐焗鸡）
这道「九层塔焗鸡（铸铁锅 珐琅锅 罗勒 盐焗鸡）」用料不复杂：童子鸡、胡萝卜，再配上洋葱、红色小番茄、姜片。烹饪顺序按烘烤来——腌、切、烤、腌制。前后大约需要45分钟。按食养的说法，只味甘性平。
食材
步骤
- 童子鸡洗干净，鸡爪切开，鸡头扔掉，鸡的全身用手揉一层盐巴。料酒和老抽翻拌均匀，加入5片姜片翻拌均匀，用刷子在鸡身上刷一层。随后每隔15分钟左右上一层盐巴一层料酒老抽，室温下腌着。
- 土豆滚刀切小块，拌上一勺橄榄油，入烤箱200℃烤45分钟，直到土豆表面呈金黄色焦皮。
- 现在闲着……可以切姜片、切洋葱、切胡萝卜、摘罗勒叶……看看书……刷刷手机……别忘了鸡继续腌着……
- 番茄拌一勺橄榄油入烤箱200℃烤10分钟，因为土豆皮不够焦，继续和番茄一起进烤箱了。
- 等土豆和番茄烤完，将鸡全身擦干待用，鸡爪鸡胗鸡心放入鸡肚子里，腌制过的姜片也放入肚子里去腥。
- 锅下两勺花生油，将姜片和洋葱煸出香味。
- 加入胡萝卜煸炒几下。
- 将鸡拎进锅里，盖上锅盖，文火，25分钟，直到鸡肉熟透。（中途可以掀锅盖，让水汽蒸发，就不会出出汁水了）
- 25分钟后，下入10片罗勒叶，盖上盖子继续，直到鸡肉确实熟了……
- 将土豆和番茄倒在鸡身边，放10片罗勒叶增香，盖上盖子，准备餐具
- 准备一杯西柚蜂蜜，一小碟无花果，开动。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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