紫薯麦穗包
家常做「紫薯麦穗包」，主角是紫薯馅、紫薯，再配上炼乳、麦穗包面。操作上是典型的烘烤：蒸、烤。做好后清甜，奶香浓郁。火候上大约需要20分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯上锅蒸熟，加入牛奶，炼乳，糖，淡奶油充分拌匀下入料理机捣碎。黄油放锅里融化，将捣碎的紫薯放锅里煸炒，一定文火，待紫薯馅偏干熄火，放凉待用！
- 面粉揉成团，下入黄油揉出手套膜，醒发两倍大！
- 分成6等份小剂子，像图擀开！
- 将紫薯馅摸在面上，卷起！
- 下入烤盘，接着次醒发！
- 醒发好的面包，用剪子剪出麦穗！
- 刷上蛋液，愿意可以撒点黑芝麻！
- 下入预热好的烤箱，180度烤18－20分钟！
- 出炉的麦穗包香香的，侄子正好来家里，一口气吃了一个，说好吃，还带走了两个！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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