热狗可颂（手抓饼版）
「热狗可颂（手抓饼版）」以手抓饼、热狗肠为主料，再配上按口味放芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，张手抓饼味甘性平；热狗肠味甘性平。
食材
步骤
- 手抓饼“米”字切成8份，热狗肠“十”字切成4条后接着对切成8小条，鸡蛋只要蛋黄。
- 将热狗肠放在有弧度的边上，往里卷起來。
- 烤盘上垫油纸，将卷好的可颂放在油纸上，可颂表面刷上一层薄薄的蛋黄液，有芝麻的可在面上撒些芝麻。
- 烤箱180度预热5分钟，下入可颂烤15分钟。
- 香酥的热狗可颂。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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