如何炖出一锅鲜比鸡精的鸡汤
「如何炖出一锅鲜比鸡精的鸡汤」的主料就是三黄鸡，再配上姜片、葱果、枸杞。过程属于炖煮，主要动作是煮、炖。成菜鲜香、不腻，汤清味浓。从食养上讲，葱味甘性平；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 三黄鸡一只，整只三斤半，让小贩帮处理好（去头去内脏，剪掉鸡爪）
- 用温水洗干净，去掉内脏壁上的油脂（都是长肉的东东，没营养）
- 洗好的鸡肉下入锅中，姜片葱果几个枸杞
- 开旺火，水开之后转文火
- 中间将煮出来的沫沫去掉，多出的油脂也撇掉（接着次强调，油脂只能增膘，没有营养，去掉油脂不影响口感）
- 煮十几分钟将鸡翻个身，倒一点点食用油进去，文火接着炖1个小时
- 炖好了就可以端出来喝了，汤看起来清清亮亮的。吃的时候在碗里放盐，吃不完的直接放锅里，下次吃的时候接着煮开就行。强调下：别往汤里加盐，时间长了（只要过夜就会）会产生亚硝酸盐，可是致癌物质！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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