疫情隔离期和家人朋友一起做]耗时但新手友好家庭版-豆角焖面!
「疫情隔离期和家人朋友一起做]耗时但新手友好家庭版-豆角焖面!」以面粉、豆角为主料，再配上葱、姜、蒜。做法走的是焖烧的路子，依次切。成品入味，吃起来软烂适口。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 140毫升温水加入300克面粉中，揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒20分钟。
- 醒面期间准备豆角和肉。 豆角冲洗干净，切断2—4厘米（按口味）。
- 猪肉切成小丁。
- 面醒好后拿出来分两份。 放案板上擀成3-5毫米厚的薄饼（越薄的面越入味。）
- 切开。
- 面和面之间多撒面粉，防止粘。叠一起开始切。
- 切成细面条，约4毫米宽。 我切的比较短，不是长长的面条。同理，也是越薄越入味！
- 蒸锅里开始烧水。
- 所有的面条切好之后，倒一些油，均匀的抖开。防止蒸出来时一坨。 面切好的时候，蒸锅的水也差不多煮开了。
- 上锅蒸面条。中温火5分钟就好。 盛出待用，记得用筷子抖开，别粘在一起了。
- 葱姜蒜切好待用。八角待用。 我没葱了，但我觉得放葱味道会更好。
- 炒锅放油，油热放八角，葱姜蒜。
- 先炒肉，加入料酒，生抽，老抽，炒至肉变色。接着将豆角放入去一起煸炒，放老抽，耗油，一少盐，一勺糖。放这么多老抽是让菜和肉上色，同时少放盐。 旺火煸炒2分钟。
- 添入清水，没过所有的菜。盖上盖子，旺火煮开。
- 水煮开后，盛出一碗汤待用。
- 将蒸好的面条均匀铺到菜上，不要搅！ 中温火3分钟。 等锅里水烧干（可以用铲子从锅边翻着看），沿锅边加入一半的汤，继续盖盖蒸3分钟。 最后将所有的汤都倒到面条上，均匀倒开。熄火。
- 充分拌匀就可以吃了。 吃的时候可以往里倒些蒜水，正宗的山西长治吃法，哈哈，好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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