水晶月饼
水晶月饼（做法7）
家常做「水晶月饼」，主角是西米、种自己喜欢的馅，再配上乌豆沙。操作上是典型的清蒸：蒸。入口Q弹，鲜香不腻。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，西米味甘性平；木薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 西米打成粉或者用温水泡二十分钟。
- 加入木薯淀粉，糖，油，揉成光滑的面团，分成等份剂子。
- 馅料我是一个25克，皮25克，这个方子总共做了27个。
- 虎口收着捏紧。
- 模具是50克的。
- 垫上油纸或硅胶垫，比较好脱模。
- 水开蒸20分钟，焖10分钟。
- 温热就可以吃了，凉了更Q弹。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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