金桔蜜饯
金桔蜜饯（做法5）
家常做「金桔蜜饯」，主角是金桔、水。操作上是典型的烘烤：炖、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要2小时。金桔味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 我喜欢炖完接着炒！！炖8个小时左右
- 倒出来旺火收干水分
- 不停翻拌
- 我觉得还可以接着收干一点
- 夹出来，烤箱100°预热
- 剩下的金桔糖膏
- 这是烤了一个半小时，我觉得还是有点湿，应该烤两个小时左右可能会好点
- 近图
- 自己打的糖粉，加了点，觉得还是加好吃，加了有点甜
- 整只的开口，全部材料下入不粘锅文火煸炒
- 开半，全部材料加入文火收干
- 夹出烤盘
- 烤箱100°预热中层2个小时左右
- 烤两个半小时了！觉得干了点
- 开半的2个小时左右可以了
- 一整个的两个半小时左右！整个的好吃
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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