博山素火烧
博山素火烧（做法1）
这道「博山素火烧」用料不复杂：面粉、豆腐，再配上酵母、芹菜、虾皮。烹饪顺序按红烧来——剁、切、炒。从食养上讲，适量面粉味甘性平；适量酵母味甘性平。
食材
步骤
- 用酵母揉面，发面。
- 用水将粉条煮开，煮的烂一些，盛出控干水分。剁碎，随后炒锅加油，放酱油进行煸炒，盛盘待用。
- 豆腐切成丁。放油入锅煸炒。
- 虾皮放油进行煸炒，随后剁碎待用。
- 芹菜剁碎待用。
- 调馅，将上述食材混合，加入香油、花椒粉。要多放花椒粉。
- 将发好的面擀成皮，装入馅料。
- 用油双面煎，起锅，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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