豆角粘卷子
豆角粘卷子（做法1）
做一道「豆角粘卷子」，需要面粉、一盘豆角，再配上五花肉、葱姜花椒、老干妈或豆瓣酱。做法沿快炒的思路展开：炒、切、拌。火候上大约需要10分钟。容易翻车的地方是最好是平底的，锅烧热凉油，文火，放肉，将肥肉编一下接着下入老干妈，葱姜，花椒。葱味甘性平；一碗面粉味甘性平。
食材
步骤
- 和面！大概和饺子皮差不多将，别太硬就行，随后醒上
- 准备食材！胡萝卜可以换成土豆，茄子，窝瓜，都很好吃，都有也可以一起
- 最好是平底的，锅烧热凉油，文火，放肉，将肥肉编一下接着下入老干妈，葱姜，花椒
- 放豆角，煸炒一下，差不都图二那样，随后放水到和豆角平的位置，在放生抽老抽料酒盐，依照自己口味放就行！
- 先赶成片，随后抹油，将盐和花椒面放一起拌均匀了，一起撒上！有芝麻碎或芝麻都可以来点，适量！随后从底下开始卷，手掌那么宽就行，随后切成块，，随后接着将块切条，随后将条两头一琛，捏在一起一拉就好了，如图六
- 开盖，放胡萝卜，不用拌，铺平就行，随后直接放卷子，盖盖，旺火，让汤汁上来，润润卷子，2分钟后转成文火，就等着汤汁熬干就好行了，大概10分钟左右，需要看着点
- 开盖后将卷子用快了弄开
- 这样就做好啦，上盘
- 最后整个汤什么的很不错，谢谢大家
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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