紫薯柳叶蒸饺 （鲜香清甜 齿荚留香）
这道「紫薯柳叶蒸饺 （鲜香清甜 齿荚留香）」用料不复杂：面粉、猪肉，再配上胡萝卜粒、玉米粒、饺子专用调味料。烹饪顺序按清蒸来——蒸、收汁。成菜绵软，鲜香不腻。按食养的说法，若干面粉味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 紫薯泥一个，面粉若干，蛋清一个 ，水少许 ，全部混合成团 醒发一会，面团要和软 和得绵软又不失弹力 力气要大 越软越好吃
- 和馅 ：猪肉 白菜 （胡萝卜粒 玉米粒） 葱 姜 蒜 醋 盐 香油 料酒 耗油 十三香 饺子馅专用调味料
- 面团赶成薄皮 或者用模具按 反正我是用瓶盖模具安的::(ˉ﹃ˉ)比较快点
- 随后加入所有的馅料 折成柳叶型
- 包好后，可以给饺子整型下，(ˉ﹃ˉ)我包的有卡丑 很久没做了
- 饺子下入蒸笼 蒸梯摸上一层油 防止饺子粘连 最后在饺子上洒上一层水 （可以加调料调味也可清水）
- 最后上蒸笼蒸置 中温火 收汁后熄火 香气朴鼻
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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