手工原味绿豆糕
做一道「手工原味绿豆糕」，需要去皮绿豆，再配上蜂蜜。做法沿快炒的思路展开：浸泡、蒸、搅、冷藏。其中最要紧的一步大约需要6小时。按食养的说法，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 去皮的绿豆250g,用清水浸泡6小时
- 将洗好的绿豆加入电饭煲内胆中，水加到刻度线2 ，随后选择蒸炖功能煮45分钟
- 绿豆蒸好以后，我们用勺子将绿豆压成泥状
- 炒锅中加入黄油让黄油化开，将压好的绿豆泥下入炒锅中用文火煸炒搅拌，随后加入白砂糖和蜂蜜继续文火拌炒，最后炒成一个不粘勺子的团状，放凉待用
- 将放凉的绿豆泥分成等大的小圆球
- 用模具将小圆球压出花纹，做好的绿豆糕密封下入冰箱，冷藏口感更佳呦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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