西梅野琵琶双拼海盐芝士蛋糕
做一道「西梅野琵琶双拼海盐芝士蛋糕」，需要消化饼干、鸡蛋，再配上挤出来的汁柠檬汁、盖朗姆酒。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、烤、冷藏。火候上大约需要4小时。容易翻车的地方是加入柠檬汁、牛奶、朗姆酒和香草精、玉米淀粉、海盐搅拌，注意用刮刀将盆边缘和底部刮一下，使之充分充分拌匀。按食养的说法，消化饼干味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将消化饼干装在一个保鲜袋里（保险起见用两个保鲜袋），用擀面杖吧饼干压碎，压成流沙状
- 将一张油纸剪成模具大小铺在底部，将饼干碎加入6寸活动模具，黄油融化加入饼干中，翻拌均匀，用铲子压平，饼底做好了，下入冰箱
- 接下来是芝士蛋糕部分，提前将奶油奶酪从冰箱拿出来软化，加入糖将奶油奶酪打均匀
- 奶油奶酪加入鸡蛋，一个一个加，打均匀后接着加下一个
- 加入柠檬汁、牛奶、朗姆酒和香草精、玉米淀粉、海盐搅拌，注意用刮刀将盆边缘和底部刮一下，使之充分充分拌匀
- 好了，差不多完成了，加入饼底已经凝固的模具中，先倒一半芝士浆，接着铺一半西梅和一半琵琶膏，将剩下的另一半倒进去，用锡纸包住模具底部防水（保险起见还是包两层，或者先下入一个大小合适的铁盆接着放到装入水的铁盘里），用水浴法烤，即将包好的模具下入加了水的托盘中烤，水不能太少，不要还没烤完水就干了
- 差不多上下管160度，烤1小时，具体温度根据自己的烤箱来，上色后可盖一层锡纸，一定要上色，不然不好看，下入冰箱冷藏至少4小时，建议头一天晚上做。拿出来颜色比刚烤完亮一些，OK，无敌巨好吃的咸味芝士蛋糕完成了，真的是我吃过最好吃的，不喜欢腻的慌的甜品，好甜口的也可以换个口味试试，朋友好甜口的也觉得这个好好吃
- 脱模时可以用热毛巾敷一下模具周边，将模具放在一个没有将手的杯子上，慢慢的脱离下来
- 也可以用一小将蓝莓加糖熬成糖浆状均匀的铺在上面，为了补图片又做了一次，好了，开吃，别忘了交作业哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。