脆脆的生煎包
做一道「脆脆的生煎包」，需要面粉、水，再配上酵母、上海青、干香菇。做法沿煎制的思路展开：搅、拌、腌、煮。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，＃面团＃味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 干酵母苏醒：将酵母、糖、温水混合搅拌至颗粒融化，静置10分钟
- 1.盐与面粉混合，2.加入苏醒的酵母液，水搅拌成絮状，3.揉成光滑的面团，4.盖保鲜膜发酵1小时。
- 1.洒点干面粉揉搓排气，2.面团中间挖个孔揉成，3.分成大小相等的17份，每个面团大概26克左右，4.擀成中间厚边缘薄的面皮。
- 调馅。1.制作肉冻，将浓汤宝与适量水煮开，加入2勺老抽2勺生抽调色，搅拌至稍稍收汁，冷却至果冻状，最好前一晚调制，这样肉冻稍结实。2.肉馅：肉，料酒，生抽老抽，耗油，胡椒粉，充分拌匀，肉冻切小块，搅拌一下，我加了一丢丢青菜。3.素菜馅：青菜剁碎加盐腌20分钟，拧干水分后与香菇，粉丝，耗油充分拌匀，接着加入块状肉冻搅拌，因肉冻比较咸，所以不用调味了。
- 包子的包法，因为一个人视频比较难拍，抖音上都有，这边就不细说了。
- 平底锅刷油，油稍稍多点，下入包子煎2-3分钟，待底部成焦黄色后，加入热水至包子1/4处，盖锅盖煮10分钟，随后洒上葱花便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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