西葫炒鸡蛋
西葫炒鸡蛋是道家常菜，核心用料是西葫、鸡蛋，再配上葱姜。做法以快炒为主：切、打散、炒。口感鲜嫩、鲜香，爽脆入味。从食养上讲，葱味甘性平；只西葫味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，将西葫芦、鸡蛋清洗干净。西葫芦切长条，接着切小滚刀块，切葱花姜片。
- 将鸡蛋打散，打至挑不起蛋清为止。
- 锅内加入适量植物油，油量最好略宽一点。油温烧至六七成热，加入打散的鸡蛋，炒散。下入葱花姜片，爆香。加入切好的西葫芦块，快速煸炒均匀，调入适量盐、少量白糖。本身鸡蛋富含氨基酸，味精可以不放，如不介意，也可以少量调入点味精。快速煸炒均匀，淋香油。
- 起锅盛盘，这道西葫炒鸡蛋就完成了。
- 西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。西葫炒鸡蛋是一道营养丰富，又快手的家常菜。
- 菜品特点：色泽靓丽、西葫鲜嫩、鸡蛋鲜香。
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适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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