自制牛肉酱
自制牛肉酱（做法6）
家常做「自制牛肉酱」，主角是牛肉、香菇，再配上青红椒、八角、花椒。操作上是典型的快炒：切、炒。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将所有需要的食材冲洗干净准备好
- 牛肉剁碎，青红尖椒、香菇切末，大葱段切成小葱圈，花生、蒜同样切末
- 油热到六分左右，加入花椒，煸炒，有香味时加入大葱，煸炒至大葱变黄收缩时盛出花椒和大蒜，留下空油炒牛肉。
- 加入牛肉煸炒，变色后依次加入香菇，青红尖椒、蒜泥，花生煸炒。
- 加青椒
- 加入香菇，蒜末等后的样子
- 加入两勺豆瓣酱和甜面酱
- 煸炒完工
- 牛肉酱盛出后加入香麻油，刚刚没过牛肉酱就好，放置让其冷却。
- 用干净的玻璃罐装起来，每次吃时需用干净不沾水的勺或筷子食用，这样可以保存更久哦。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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