莲蓉糯米糍（含莲蓉做法）
莲蓉糯米糍（含莲蓉做法）是道家常菜，核心用料是莲蓉制作、干莲子，再配上糯米团制作、糯米粉、牛奶。做法以快炒为主：煮、搅、切。成品软烂、细腻，吃起来爽脆入味。前后大约需要30分钟。记住一点：自己做的馅料甜度刚好，而且软软的搭配QQ的糯米皮，真的不要太好吃 一次不能贪吃哦，糯米毕竟比较难消化。按食养的说法，莲蓉制作味甘性平。
食材
步骤
- 1.我买的是新莲子，去芯的，气味比较接近新鲜莲子，不需要泡，直接加和面的水，追加一杯水，煮30分钟-45，这个时候莲子已经软软的了，加入黄冰糖，煮15分钟直到莲子全部软烂为止 2.用料理机打成细腻糊， 3.用不粘锅炒到快干水的时候，分多次加入油（每次都需要随后馅料吸收干净油分接着加）。 4.这个不是做月饼，所以不需要炒太干，赏一下口感，如果过干了，可以熄火，加点水饴煸炒混合，就会变得湿润些。放凉待用
- 糯米皮制作 1.液态混合均匀后，加入粉类充分拌匀，加入大碗中，旺火蒸10-15分钟，直到熟透（期间没5分钟用刮刀搅拌一下，混合均匀） 2.蒸好好趁热压拌几次，随后放去另一个干净的碗里，盖上保鲜膜，放凉……
- 戴手套！！戴手套，戴了手套就不会觉得粘。 在面团不烫手的时候，搓揉几次面团混合均匀。
- 莲蓉分割好搓圆，包入糯米皮中，收口捏紧
- 随后在椰蓉里面滚一圈，就可以了
- 自己做的馅料甜度刚好，而且软软的搭配QQ的糯米皮，真的不要太好吃 一次不能贪吃哦，糯米毕竟比较难消化
- 此糯米皮还可以做驴打滚 将糯米皮擀平加上馅料，卷起来（我加了莲蓉，所以看不出来），随后在熟黄豆粉上打滚打滚，切开就好啦！
- 做好的糯米糍室温保存就可以了，无需放冰箱（放冰箱糯米团会变硬的。） 通常当天做当天吃，第二天糯米糍口感也会变差，没办法，这是它的属性。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所