极妙厨房
黑椒牛柳
做一道「极妙厨房」，需要牛里脊、鸡蛋清，再配上四分之一个洋葱、黄酒、生姜。做法沿油炸的思路展开：腌制、切、腌、炒。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；牛里脊味甘性平。
食材
步骤
- 牛里脊切条，加入盐、鸡蛋清、黄酒、淀粉腌制几分钟
- 姜、蒜切成片，洋葱、青椒切好待用
- 锅内热油，油温7-8成热加入腌制好的牛柳过油炸，变色盛出
- 热炒锅中下姜蒜片爆香，加入牛柳滑炒至熟
- 加入自制黑椒汁，洋葱和青椒继续煸炒，加入极妙原鲜酱油和少许盐调味便可起锅
- 黑椒汁配方：1勺黄酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺玉米淀粉+1勺黑胡椒碎+些许白糖+清水 锅内融化黄油，下入洋葱末和蒜末，煸出香味后依次下入以上调料便可，可以按口味加一点番茄酱或者番茄沙司，因为黑胡椒味道本身比较刺激，加点番茄酱可以变得柔和。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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