日式大阪烧 简单零技巧 大人小孩都喜爱
「日式大阪烧 简单零技巧 大人小孩都喜爱」以培根、包菜为主料，再配上即面粉、木鱼花。做法走的是红烧的路子，依次剁、切、煎、蒸。前后大约需要3-4分钟。按食养的说法，培根味甘性平；半个包菜味甘性平。
食材
步骤
- 一大勺日式鲣鱼粉加入一杯水中调成高汤，没有的话直接用水也行。
- 高汤和面粉混合，加盐，糖，泡打粉，另外打两个鸡蛋，也一起混合。
- 半个包菜剁碎，下入面糊中混合。
- 培根煎到8分熟，用烤箱烤熟也可以，剪成小块和包菜面糊一起混合。日式的做法是将完整的培根平铺在大阪烧上面一起煎熟，但那样实际操作下来煎的时候容易和面饼散开，吃的时候还要另外切小块，不如这样操作方便。此处混合剁碎的虾仁增加口味和层次更好。面糊厚薄可以添入清水或面粉调整到适中。
- 大的平底锅，中温火将油加热，慢慢煎3-4分钟翻面，翻面前接着补一些油，否则容易焦。每个做得小一些容易翻面，薄一些会比较容易熟。
- 我同时用了两个锅一起煎，节省时间。翻面后加个盖子，利用蒸汽蒸熟。
- 起锅后煎得不好看没关系，因为还要装饰！这些日式调料我平时常备，从左到右是海苔粉，丘比沙拉酱，大阪烧酱，木鱼花。
- 先放沙拉酱和大阪烧酱，其次撒木鱼花，最后撒海苔粉。
- 开动吧！保证好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App