妈妈牌肉末蛋羹
家常做「妈妈牌肉末蛋羹」，主角是我一般会只吃一个、四五片，再配上蒜叶、觉得既健康又解腻、比如香菇。操作上是典型的清蒸：腌制、切、打散、蒸。入口细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 取适量肉末（半拳或一拳），依次加入盐、料酒、姜末腌制10分钟。
- 姜片切成细丝、两片蒜叶、适量葱花待用。
- 取两枚鸡蛋打散拌匀，蛋液加入容器待用。如果想获得细腻的口感可以过筛，不过这道菜不是以细腻取胜，所以粗犷点也没关系啦~
- 蛋液添入清水（一定小心别加多）大概和蛋液等量或稍多就好，充分拌匀。 与此同时蒸锅添入清水开旺火。
- 用筷子将肉末一点点挑进蛋液里，充分拌匀。（这个有点难以形容，我主要是不喜欢肉末一坨的感觉，如果不介意，将肉末稍微弄散就可以）
- 将姜丝、蒜叶和蛋液充分拌匀，加入适量盐。
- 此时蒸锅的水已经已经煮开，开始冒气了。将碗放到蒸锅里，转中温火蒸十分钟。
- 待蛋液基本凝固时，加入一勺香油和葱末。随后盖盖子闷一会儿。
- 用勺儿大口挖着吃！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
蒸蛋羹与水蛋类难点：蜂窝、不嫩、不熟、腥味
难点一：蒸蛋羹有蜂窝。蜂窝的头号元凶是自来水里溶解的空气——加热时气体往外逃、蛋液正在凝固，气泡就被永久封住。解法：
①用温开水（约 40-45 度）代替冷水（这一条能立刻让蜂窝少一大半）；
②蛋液要过筛（滤掉泡沫和未打散的蛋筋）；
③沿一个方向打散（不要乱搅产生更多泡沫）；
④盖上盘子或保鲜膜再上锅（蒸汽滴落也会造成蜂窝和水珠）。判断标准：表面光滑如镜、没有一���大气孔。
难点二：蒸蛋羹不嫩、老。
①蛋和水的比例约 1:1.5（想要更嫩可以用 1:2）；
②一定要用温水；
③蒸的时间不要超过 15 分钟（小火、中火 10-12 分钟，久蒸必老）；
④过筛是嫩滑的关键（筛过的蛋液蒸出来像布丁，没筛的会有颗粒）。判断标准：用勺子舀起来是颤巍巍的、入口即化。
难点三：蒸蛋羹不熟、夹生。
①容器上要盖盖子或保鲜膜（蒸汽循环才能熟透）；
②水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，蛋会老）；
③蒸 10-12 分钟后可以开盖观察；
④如果是大份量的（比如一碗满的），时间要加到 15 分钟。
难点四：蒸蛋羹腥味重。
①可以加一点点料酒（去腥且提香）；
②加几滴香油或葱花（香气能盖住腥味）；
③用土鸡蛋（腥味比普通鸡蛋轻）；
④蛋液里加一点点香菇末或火腿末（增加鲜味）。
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