清烹茄条
这道「清烹茄条」用料不复杂：茄子、生抽，再配上大蒜、白醋。烹饪顺序按油炸来——切、炸。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备个茄子，去皮
- 去皮
- 切成小条
- 茄条用水洗，随后拍淀粉，拍的淀粉要厚，可以在拍的过程中添入清水，重拍淀粉
- 调汁：水加入精盐，味精，白胡椒粉，鸡粉，老抽，生抽，香油，蒜片，水淀粉
- 入锅开始炸制，炸2遍，油温要热，达到8成热
- 炸成这样的状态，即硬又脆，掂在勺里像掂琉璃叉子的感觉
- 锅内留少许油，下入葱花炸香，下入炸好的茄子烹入料汁
- 翻几下后放点香菜段，淋点名油出勺便可
- 完成，开吃，小酸甜，糖就放一点，属于咸口菜
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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