猪尾巴黄豆汤
「猪尾巴黄豆汤」的主料就是猪尾巴、黄豆，再配上葱姜、料酒、白醋。过程属于煲汤，主要动作是浸泡、剁、煮、炖。做好后鲜香、不腻，清润鲜香。按食养的说法，葱味甘性平；只猪尾巴味甘性平。
食材
步骤
- 浸泡黄豆（提前五小时泡上）
- 在菜市场让老板将猪尾巴剁了，差不多这么大。用盐搓一遍猪尾巴，用清水冲洗干净。
- 冷水下入猪尾巴，姜片，4勺料酒，煮开后接着煮五分钟
- 出现很多浮沫
- 盛出，将猪尾巴清洗干净
- 下入炖盅内，加入葱姜
- 倒开水没过猪尾巴（大概700ml开水） 加入1勺盐，3粒冰糖，一勺白醋
- 炖了4个小时的样子，品尝咸淡，接着加入适量盐，就可以开喝了。肉炖的特别特别烂，汤也很好喝～
- 勺子是这种
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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