波兰种香葱肉松面包（面包机版）
做一道「波兰种香葱肉松面包（面包机版）」，需要高筋粉、水，再配上酵母、大号鸡蛋、奶粉。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤。火候上大约需要17小时。按食养的说法，葱味甘性平；波兰种：味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 波兰种材料全部混合搅拌，放冰箱17小时以上，到表面有很多泡泡。
- 将波兰种，大鸡蛋液（留10克拌小葱用），水，油，高筋粉，奶粉，糖，盐，酵母按顺序下入面包机，选750g，浅烧色，开始面包程序。
- 到面包机还剩1小时50分左右，快速（或暂停程序）拿出发好的面团，案上撒点粉，揉匀，擀成A4纸大点的长方形，表面抹沙拉酱（可不放）均匀撒上肉松。从短边卷起，收口捏住。
- 随后卷成回旋形，尾部捏住，下入面包桶。
- 将葱油料翻拌均匀等待面团二发。
- 二发好，显示开始烘烤时，在面包表面均匀抹上葱油料。
- 换上面包机盖子，等待烤面包程序完成就好了
- 这是对半掰开的样子。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面