低糖少油的坚果沙琪玛
「低糖少油的坚果沙琪玛」的主料就是面粉、鸡蛋，再配上泡打粉。过程属于油炸，主要动作是切、炸。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是看得到干粉正常 不要太多就好了 保鲜膜包住 放半个小时 等面粉吸收水分。面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉 鸡蛋 用筷子huo匀 （也可以用手 满手粘的时候别打我）
- huo到成团
- 看得到干粉正常 不要太多就好了 保鲜膜包住 放半个小时 等面粉吸收水分
- 手上mo点点玉米淀粉 开始将面团揉 揉 揉 揉到没干粉 面团柔软
- 分成4坨面 擀片 摸一点点玉米淀粉防粘 切成条 不要太细 也不要太粗 看图看图
- 一点点 一点点玉米淀粉防粘
- 油烧热 先丢一根面条进去感受下温度 对 就要这样 能炸起来就可以开始了
- 为了节约油 我一次炸的不多 炸来变粗变泡就ok 不要炸久了 会 脆～ 脆了就不叫沙琪玛了
- 颜色变黄之前 （参照平时吃的沙琪玛颜色）捞起来 炸一次就ok 放心 它熟了
- 麦芽糖用的这种 刚好一瓶用完
- 细砂糖麦芽糖水 文火慢慢熬 熬化之后可以搅搅 没熬化之前别动它 ！！动了要反沙！！。 反沙就是糖变成一坨一坨的！这锅糖就毁了
- 这样 糖化完了 开始将白糖和麦芽糖拌匀 这个时候就要开始注意看糖熬的是不是可以拉丝了 拉丝就熬好了
- 用2只筷子 分开能拉丝就好了 （一个人一只手拿手机 一只手拿筷子 拿筷子的手抖了下 ）
- 补一张不分开筷子的
- 炸好的条和坚果 果干一起放入去
- 每次放什么坚果都随缘
- 拌均匀
- 烤盘下面垫不粘油纸或者硅胶垫。用擀面棒擀平整
- 冷了之后 切成块 密封装袋 放一晚上回油 更好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
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