蒜蓉海虾蒸金针菇
做一道「蒜蓉海虾蒸金针菇」，需要海虾、金针菇，再配上蒜、匙料酒。做法沿清蒸的思路展开：腌制、蒸。做好后鲜甜、弹牙、入味，清淡宜人。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 海虾冲洗干净剪去虾须
- 从虾的背部剪开
- 展开虾肉拿出虾线在虾肉上轻轻的划几刀
- 海虾依次处理好下入料酒腌制十分钟
- 金针菇去蒂冲洗干净摘成一根一根
- 金针菇摆在盘中我比较建议可以多放一些金针菇蒜蓉海虾蒸出汤汁后金针菇格外鲜美
- 海虾摆在金针菇上面
- 蒜去皮冲洗干净剁成蒜粒
- 锅中加入底油加热下入蒜粒爆香
- 下入调味料一品鲜酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉炒匀入味
- 炒好的调味料均匀的下入虾肉上面
- 蒸锅煮开水下入蒸锅中旺火蒸十二分钟
- 蒸好的蒜蓉海虾金针菇开锅立马满屋飘香
- 蒜蓉海虾蒸金针菇营养丰富好吃到爆
- 这道美味是宴客的必备拿手美味佳肴噢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、