椰香紫薯糕
「椰香紫薯糕」的主料就是澄粉、粘米粉，再配上椰子粉、紫薯。过程属于清蒸，主要动作是蒸、炒、搅。入口细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要20-25分钟。#糕饼皮味甘性平；澄粉味甘性平。
食材
步骤
- @內馅部分
- 紫薯去皮，旺火蒸制完全熟透；（这个步骤可以和糕饼皮一同进行蒸制）
- 蒸透的紫薯，滤掉容器中的水分。 碾压成紫薯泥
- 开中文火，锅内下入10克植物油、紫薯泥和全部的糖，煸炒至植物油完全被吸收；
- 将剩余的植物油加入，继续持续不断的搅拌紫薯馅，至植物油完全吸收，至紫薯馅料呈比较结实的团状；
- 馅料稍微放凉后，等分成15等份。
- @糕饼皮部分：
- 糕饼皮部分的材料， （除植物油以外）， 全部下入一个可加热的容器中，搅拌至无颗粒的面糊状；
- 旺火蒸制20-25分钟，至面糊成为固态的面团状；
- 将盛有面团的碗拿出来凉凉，放凉至：面团触碰起来不烫手便可；
- 温凉的面团中，加入全部的植物油。
- 带上橡胶手套，将植物油完全揉进面团内， 至糯米团呈现光滑、细腻的状态；盖上保鲜膜醒20分钟；
- 糯米团等分成15等份的小糕饼团，每一小份在30克左右；
- 取一小份糯米团，用手压平，取一份紫薯馅放在饼皮上，包紧实；
- 包裹好內馅的饼坯，在熟糯米粉中滚一圈，压模成型。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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