油辣白萝卜条
「油辣白萝卜条」的主料就是白萝卜，再配上郫县豆瓣酱、香菜。过程属于快炒，主要动作是切、腌制、腌、炒。做好后清甜，咸鲜适口。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，郫县豆瓣酱味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜去皮、切成1cm见方的萝卜条，香菜剁碎
- 白萝卜条下入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟
- 腌制后的萝卜条冲洗干净，充分控干水分水分
- 锅中下入少许油，烧热后下入郫县豆瓣酱煸出香味
- 加入少许糖、盐和鸡精炒匀
- 在淋入少许香油，接着次炒匀
- 将炒好的酱料浇在白萝卜条上
- 用筷子充分翻拌均匀，使萝卜条蘸上辣油
- 摆盘后，将剩余辣酱浇在顶上，接着撒香菜碎便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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