巨巨巨好吃到把汤都喝干了的韩式泡菜部队锅
巨巨巨好吃到把汤都喝干了的韩式泡菜部队锅❗
这道「巨巨巨好吃到把汤都喝干了的韩式泡菜部队锅」用料不复杂：味好美部队锅底料、圃美多韩式泡菜，再配上洋葱、大白菜、金针菇。烹饪顺序按煎制来——切、煎、煮、炒。成品清甜、入味，吃起来外香里嫩。前后大约需要8分钟。
食材
步骤
- 先放这个菜谱最最最重要的调料！我朋友以前在韩国留学，跟我强烈安利这款泡菜，说是吃过那么多最像韩国泡菜的了！ 这个味好美部队锅的底料，本身是建议酱：水按照1：5的比例来用。但我因为还加了泡菜，所以水量肯定是更大的，后面会说。
- 我是用的老豆腐，所以会煎过。大家也可以用韧豆腐、汤用豆腐，就不用煎，直接切成片或块最后放上煮就好。
- 如果用老豆腐，那就可以先煎豆腐，这样豆腐在旁边自己煎的时候可以备其他的菜。 切厚片，用不粘平底锅，锅烧热热油，文火慢煎。 不需要常常翻动，一面煎黄后接着翻面煎另一面。
- 豆腐在煎的时候，备菜。 比如： 半个洋葱冲洗干净，切成块； 白菜冲洗干净，菜帮和菜叶区分切成段； 金针菇冲洗干净； 午餐肉切成片； 要煮的年糕备好； 韩式泡菜200g和味好美部队锅酱料20g备好； 以及其他想吃的菜备好。 等菜备好后，可以看看豆腐是不是可以翻面啦！
- 因为我买的一大桶白菜，所以会提前称出来。大家也可以买小份量包装的。有200g一袋的。
- 锅烧热热油，下洋葱，中温火炒出香味。我是用的白洋葱，味道会偏清甜一些。
- 洋葱煸出香味后，下泡菜，中温火煸炒。
- 炒均匀后，调文火，准备铺食材啦！
- 豆腐两面煎成这样就好了。 我怕豆腐铺底的话，如果捞菜会碰碎，所以就放在上层的，但并没有将汤的味道煮进去。所以，如果豆腐挨着泡菜会比较有味。可以先铺豆腐。特别是煎过的，不太容易碎。
- 随后依次下别的材料（除了白菜叶）
- 接着次注：我做的时候豆腐铺在面上了，感觉没有太煮入味，所以大家可以将豆腐铺在泡菜上面！ 铺好后，将酱挤在菜上。
- 掺水，水量堪堪和食材齐平就好！不需要完全淹没食材，因为菜会煮缩小。
- 加盖煮8分钟。
- 随后将白菜叶子铺在面上。接着加盖煮2分钟。
- 开盖后，如果发现白菜没有熟透的，就拨到一边，浸入汤汁里。汤的温度很快就会让白菜叶子熟透，又不会煮死。 这个锅底有多好吃呢？ 也就是让我明白为什么韩国人一定要汤泡饭的好吃程度吧！！ 可真是太太太好吃了！！ 我家一周吃了2顿！！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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